導(dǎo)讀：金庸的一本天龍八部小說(shuō)為原本就是六朝古都的大理平添了許多俠骨柔腸之氣。大理，這個(gè)邊陲之地的秀氣女子，與世無(wú)爭(zhēng)，她享受自己的田園風(fēng)光，坐聽(tīng)下關(guān)風(fēng)，賞玩上關(guān)花，遙望蒼

金庸的一本天龍八部小說(shuō)為原本就是六朝古都的大理平添了許多俠骨柔腸之氣。大理，這個(gè)邊陲之地的秀氣女子，與世無(wú)爭(zhēng)，她享受自己的田園風(fēng)光，坐聽(tīng)下關(guān)風(fēng)，賞玩上關(guān)花，遙望蒼山雪，閑看洱海月。而來(lái)這里的人也開(kāi)始多多少少沾染些俠氣。
上關(guān)花，下關(guān)風(fēng)，蒼山雪，洱海月，多少人沉醉在這千年古城的風(fēng)花雪月之中。白墻青瓦，洞經(jīng)古樂(lè)，白族曲藝，霸王鞭舞，多少人迷戀于這少數(shù)民族的風(fēng)情。然而在這秀麗山水和少數(shù)民族風(fēng)情之外，沒(méi)有幾個(gè)人抵擋得住來(lái)自南詔大理國(guó)的美食誘惑。

                                              大理諾鄧火腿
 

那么正宗的諾鄧火腿是如何生產(chǎn)的呢？與云南宣威火腿、鶴慶圓腿共稱三大名腿的諾鄧火腿，其自制的方式獨(dú)特而且復(fù)雜，對(duì)材料要求非常高，須選用純糧食喂養(yǎng)的豬后腿加上用千年鹽井中取的囟鹽來(lái)腌制。腌制一只諾鄧火腿，須在每年冬季殺年豬時(shí)，將新鮮豬腿晾12—24小時(shí)，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出里面的血水，用諾鄧產(chǎn)包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然后用手在豬腿上均勻地撒上諾鄧鹽井中取的鹽，并邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，腌15—20天，拿出后先抹上一層鹽，再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥，這種稀泥有保鮮、增香和防蟲(chóng)的作用，然后用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處半年以上即可，存放時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。
在云龍縣諾鄧千年白族古村，火腿的腌制歷史始于唐，盛于宋，因選用諾鄧古鹽井鹵泥的獨(dú)特腌制方法而取名為“鹽泥火腿”。相傳南詔王微服私訪，見(jiàn)諾鄧火腿用鹽泥敷腌，大感驚奇，令人取之，觀之色澤紅潤(rùn)，讓人賞心悅目，食之香味濃郁、滿口余香，贊不絕口。在諾鄧村，家家戶戶都會(huì)腌制火腿，堂屋大梁、墻壁懸掛火腿可隨可見(jiàn)。云龍諾鄧火腿早在前清時(shí)期就經(jīng)“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國(guó)家?？梢哉f(shuō)，諾鄧火腿之所以倍受人們的青睞，不僅僅是《舌尖上的中國(guó)》節(jié)目的“蝴蝶效應(yīng)”，更是因其美味名不虛傳。
而諾鄧火腿的食用方法靈活多樣，可切薄生吃、可熬煮、火腿燉紅豆、時(shí)蔬炒火腿等等，有條件更可以與當(dāng)?shù)匾盎ㄒ安俗龀筛鞣N美味，做出來(lái)的菜可以說(shuō)是色、香、味樣樣俱全。同時(shí)諾鄧火腿也是當(dāng)?shù)厝罕姼鞣N宴請(qǐng)必不可少的一道美味佳肴，堪稱滇西一絕。

云龍一大怪，諾鄧火腿縛著泥巴賣(mài)
在大理州云龍縣有這樣一句俗話“云龍一大怪，諾鄧火腿縛著泥巴賣(mài)”。這泥巴可不一般，它就是諾鄧鹽泥。正因這特有的生產(chǎn)原料以及獨(dú)特傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工流程，造就了諾鄧鹽泥火腿的獨(dú)特美味。
在云龍縣諾鄧千年白族古村，火腿的腌制歷史始于唐，盛于宋，因選用諾鄧古鹽井鹵泥的獨(dú)特腌制方法而取名為“鹽泥火腿”。相傳南詔王微服私訪，見(jiàn)諾鄧火腿用鹽泥敷腌，大感驚奇，令人取之，觀之色澤紅潤(rùn)，讓人賞心悅目，食之香味濃郁、滿口余香，贊不絕口。在諾鄧村，家家戶戶都會(huì)腌制火腿，堂屋大梁、墻壁懸掛火腿可隨可見(jiàn)。
最具有挑戰(zhàn)性的“生皮”和“生肉”即“駭宵”

生皮：是白族極具特色的菜肴，它將宰殺后的整只豬放在稻草上烘烤，待至半生不熟之際去毛再烤，直至皮呈金黃色為止，吃時(shí)將生肉和皮切絲或片，佐一姜、蔥、燉梅、辣椒等調(diào)料，即可大塊朵頤。不過(guò)這種美食并不是所有人都能接受的。
去哪吃：大理市地稅局旁邊的志承火燒豬

乳扇：是產(chǎn)于大理洱源的奶制品，最早是由蒙古人爭(zhēng)霸天下時(shí)經(jīng)過(guò)此地，從而將乳制品傳入的。乳扇形制很獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。白語(yǔ)稱之為yenx seinp。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

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