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鳳縣地處陜甘川三省交界處，飲食結(jié)合了三省之特色，既有北方的醇厚又結(jié)合了四川的麻辣鮮香之味，在長(zhǎng)期的發(fā)展中形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣，以米面為主食，以各種肉食、蔬菜及山珍作為副食的基本飲食結(jié)構(gòu)。雜糧也

鳳縣地處陜甘川三省交界處，飲食結(jié)合了三省之特色，既有北方的醇厚又結(jié)合了四川的麻辣鮮香之味，在長(zhǎng)期的發(fā)展中形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣，以米面為主食，以各種肉食、蔬菜及山珍作為副食的基本飲食結(jié)構(gòu)。雜糧也都成為不同區(qū)域主食的組成部分，制作方法豐富多彩，有數(shù)百種之多。

干腳（jue)棒(bang)

鳳縣干腳棒

至“立春”前，鳳縣的鄉(xiāng)民家家戶戶殺豬宰羊。一頭整豬做肉臊子，鹵肉（主要是下水和耳朵），剩下的就會(huì)掛臘肉，尤其是把整個(gè)豬腿掛成臘肉。等到貴客臨門(mén)，就會(huì)用它來(lái)做一道地地道道的鳳縣名菜——“干腳（jue)棒(bang)”。

先把干豆角用水泡發(fā)，接著把掛好的臘肉豬腿放在開(kāi)水鍋里煮一小會(huì)。再將豬腿切成大塊，放在油鍋里炒一下，然后放一些干豆角，配上蔥、姜、蒜、醬油、干辣椒，放水用小火燜。水不要放太多適量。最后放味精就行了，這道大菜肥而不膩，就是一個(gè)字——香。

搟面皮

搟面皮

搟面皮是陜西的一種小吃，特點(diǎn)是特別筋斗，口感稍硬。是涼吃的，調(diào)制的調(diào)料和米皮差不多，但是更清香。

面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋勝。

陜西的面食很多都用特制的辣椒油，辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。

蕎面饸饹

蕎面饸饹

饸饹，古代稱之為"河漏"。'元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書(shū)，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時(shí)稱湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔餄餎床子，將蕎面壓成細(xì)而長(zhǎng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味，成為涼粉餄餎，食時(shí)不僅帶有特異的香味，且對(duì)身體大有補(bǔ)益。李時(shí)珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥勝寒，故韓城俗話說(shuō)：“蕎面涼冶沿，離不開(kāi)三樣好調(diào)和，油潑辣子、蒜、芥茉。”蕎面熱縮鋁，原湯加調(diào)羊肉臊子辛辣椒。

窩窩菜

窩窩菜

窩窩菜酸脆味美，消食開(kāi)胃，解膩清火，利腸醒神。冬日里鳳縣人民都吃窩窩菜，也是招待來(lái)賓的美味佳肴。

那么，這種菜是怎么做的呢？方法很簡(jiǎn)單：冬日里，把整朵白菜或包包菜淘洗干凈，并在開(kāi)水鍋里翻兩過(guò)后，撈出；在干凈缸里撒一層鳳縣特有的大紅袍花椒，然后擺放一層白菜或包包菜，然后再撒上一層花椒和生姜片，依次擺放，再倒入少許生涼水，漫過(guò)缸內(nèi)的菜，最后把一塊大石壓在缸內(nèi)，防止白菜或包包菜漂起。隔約兩三天翻攪一次，菜味變酸后，方可食用。但須注意：切忌混入帶油膩的餐具，如鐵勺、筷子等，以免變質(zhì)。

窩窩菜食用范圍廣，炒食做湯都能用得上。遠(yuǎn)方的客人都愛(ài)吃這里的窩菜面。過(guò)去人們生活水平低下，冬日里做面時(shí)，將菜放入鍋里就行了。現(xiàn)在把窩窩菜切成丁，倒入油鍋爆炒，加入熟肉丁、豆腐丁和作料等。有的吃肉還要特意來(lái)一盤(pán)窩菜開(kāi)胃哩！

鳳縣窩窩菜酸脆味美，消食開(kāi)胃，解膩清火，利腸醒神。冬日里，人們常吃窩窩菜，成了習(xí)慣，幾天不吃就覺(jué)得不舒服。