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　　茯磚茶，能長(zhǎng)出“金花”的茶；金花，茯磚茶中金黃色顆粒狀菌種，專(zhuān)家命名為“冠突散囊菌”。金花是益生菌，是衡量茯茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)志。日本研究茯磚茶的專(zhuān)家用茯磚茶中的提取物制成云南品，售價(jià)超過(guò)黃金，因此有“黃金鉑金不如黑金”之說(shuō)。世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。

茯磚茶中的金花

怡清源原葉茯茶，革新傳統(tǒng)“切碎”工藝，金花茂盛，葉片完整。

　　茯磚茶中的金花到底有何神奇之處？

　　“金花”是黑茶在安化當(dāng)?shù)靥囟ōh(huán)境條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，專(zhuān)家命名為“冠突散囊菌”，能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝的功效。金花顆粒的大小會(huì)隨著酵化而發(fā)生變化，茂盛的時(shí)候似“米蘭”，萎縮時(shí)會(huì)變小，甚至變成白色的小斑點(diǎn)，但不影響其品質(zhì)和功效。

　　同一批茯磚茶在“發(fā)花”過(guò)程中,因其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同,金花的長(zhǎng)勢(shì)不一,有些金花茂盛 ,有些金花較少。不同階段“金花”看起來(lái)可能有差異，剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”；隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，三十年以上的茯茶已基本見(jiàn)不到金花，隱約可見(jiàn)白色欠均勻的斑點(diǎn)。

　　雖然“金花”的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行，茯磚茶這種隨著年代久遠(yuǎn)而其茶葉品質(zhì)、藥理特勝卻在增強(qiáng)的特勝，使得人們更加關(guān)注它。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授等已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活勝物質(zhì)――茯茶素A和茯茶素B。

　　磚茶是緊壓茶，一定的茶梗量，能增加磚身內(nèi)孔隙，提供充足氧氣，促進(jìn)醇化，利于品質(zhì)形成。因此，傳統(tǒng)茯磚茶由一定成熟度的黑毛茶加工而成，含梗量較多；怡清源茶業(yè)革新傳統(tǒng)用料理念,選用含梗量較少的高檔原料，同時(shí)采用獨(dú)創(chuàng)的醇化工藝，研發(fā)出高檔黑茶產(chǎn)品——野尖安化黑茶。袁隆平品飲了野尖茯磚茶之后，稱(chēng)贊說(shuō)：“安化野尖，黑茶頂尖！”茯磚茶加工過(guò)程中有一道“切碎”工序，將黑毛茶切碎。因此沖泡時(shí)茯磚茶的葉底會(huì)顯得比較細(xì)碎。怡清源通過(guò)改進(jìn)工藝，生產(chǎn)出了葉底完整的原葉茯茶，怡清源原葉茯茶榮獲第七屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2012年全國(guó)名優(yōu)茶葉評(píng)比獲黑茶類(lèi)最高金獎(jiǎng)。