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養(yǎng)心重點(diǎn)在于食療和調(diào)養(yǎng)精神 可多吃補(bǔ)心之物
養(yǎng)心重點(diǎn)在于食療和調(diào)養(yǎng)精神 可多吃補(bǔ)心之物
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  每個節(jié)氣都有自己的養(yǎng)生重點(diǎn),立夏時節(jié),時值乾卦,自然界陽氣漸長,陰氣漸弱。而在人的五臟之中,心臟主陽氣,主血脈,主心智。也就是說,就人體臟腑而言,此時肝氣漸弱,心氣漸強(qiáng),養(yǎng)生的重點(diǎn)在于“養(yǎng)心”。

  “養(yǎng)心”包括兩個方面,一方面是食療,多吃補(bǔ)心養(yǎng)心之物;另一方面是調(diào)養(yǎng)精神,靜心養(yǎng)勝。

  辣木籽

  云南、西藏有一種辣木樹,其花葉籽實(shí)都能直接食用。天河的家姐廚房取用這樹的種子辣木籽,看中的就是它對血管的積極作用。店內(nèi)將其與蒸熟的南瓜一起打成汁,做成飲品喝。

  豬心

  俗話說得好,以心補(bǔ)心,以形補(bǔ)形,這是中國人信奉的養(yǎng)生之道。適量進(jìn)食動物心臟有利于滋補(bǔ)心臟,雞心與豬心都是可以的?茖W(xué)研究表明,豬心對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)和增強(qiáng)心肌收縮力有積極作用,它本身也富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和維生素C等。

  淘金路的食間站亭最近推出“頭菜蒸豬心”這道新菜,只有兩三個月的品嘗期。這道菜源于店主對豬心的喜歡,他常將豬心、豬肝和貴妃肉同炒,之后加些現(xiàn)磨的白胡椒,非常香口。頭菜取自增城,當(dāng)?shù)厝讼矚g用頭菜蒸豬肉,店主用豬心蒸頭菜,收獲別樣滋味。

  蓮子

  蓮子對心臟益處大,它勝微涼,能養(yǎng)心安神,經(jīng)常食用可以令人心氣充足,其中所含的蓮心堿更有強(qiáng)心降壓的本事,因此心火過旺時可以求助蓮子降火,平穩(wěn)心境。國內(nèi)許多地方都產(chǎn)蓮子,湖南湘潭的湘蓮、福建建寧的建蓮和浙江宣平的宣蓮人氣最旺。在廣東番禺蓮花山附近,盛產(chǎn)蓮花之地同樣也盛產(chǎn)蓮子,這里的新鮮蓮子口感清爽,用來炒菜正好,曬成干貨后則容易保存,口感偏粉。

  蓮子可煲湯、煮粥、做甜品,也可與雞配搭。蓮花山附近一方漁家的“蓮子雞”已出道6年,一直備受歡迎。店家就地取材,將蓮子干貨浸半個小時后再清蒸20分鐘。雞則用文昌雞,蒸熟以后取雞汁來煨蓮子,最后將其淋在斬好的雞上。蓮子香融入雞中,連姜蓉都可以省下。

  茄子

  可別小瞧菜市場里不起眼的茄子,它能保護(hù)心血管,還能降低膽固醇,經(jīng)常食用可使血液中膽固醇水平不致增高。

  但要最大限度地發(fā)揮其功效,吃法是有講究的。將茄子切成段,用麻油調(diào)拌后吃;一日三餐里,晚餐吃最有效。但是茄子不能吃多,一餐最多吃半斤左右,過量或會造成茄堿中毒。有一個小秘訣可以化解,就是在烹調(diào)時加些醋。

  不少講究食材的食肆特意找來清甜干凈的冰川茄,在體育東路的心仙餐廳,那份冰川扣飯用的正是冰川茄。泰國米蒸熟后,將切成小粒的南海扇貝和茄子加清湯慢慢收汁,然后扣在飯上。

  羅漢參

  羅漢參可以用來燜脆肉鯇,具有保護(hù)心臟和軟化血管的功效。天河家姐廚房大廚林俊雄從云南挑了羅漢參來,或白焯,或燉湯,尤其是與專門從中山運(yùn)來的脆肉鯇一起燜,味道令人叫絕。

 
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