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鐵觀音屬于哪種茶?清茶和綠茶有什么區(qū)別?普洱茶是不是就是紅茶呢?

由于歷史的積淀，我國成為世界茶葉品種最多的國家，飲譽海內(nèi)外。古往今來，幾經(jīng)演變，我國茶葉品種不斷花樣翻新。大體經(jīng)歷了這么幾個階斷：咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶，直至形成目前的茶類格局。目前通常見到的有兩種分法，即按顏色分和按工藝分。前者分出的茶稱為基本茶類，后者分出的稱為再加工茶�；�本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，再加工茶類中包括花茶、緊壓茶、萃取茶、香味果味茶、藥用云南茶和含茶飲料等。分別簡介如下：
1、基 本 茶 類
①、綠茶
    綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。按殺青和干燥方式不同又可分為：
A、蒸青綠茶
    用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。
B 、炒青綠茶
    炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
C、烘青綠茶
    烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
D、曬青綠茶
    曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。 


②、紅茶
    紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。
A、祁門工夫
    祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽。 祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。全縣茶園總面積的65％左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質(zhì)含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構(gòu)成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
B、滇紅工夫
    滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激勝。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。
    滇紅工夫因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)勝變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。
    滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ恪５崮喜鑵^(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激勝較強，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激勝稍弱，但回味鮮爽。
C、閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。
D、政和工夫
    政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優(yōu)點，又適當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經(jīng)問世，即享盛名。19世紀中葉，產(chǎn)量達萬余擔(dān)。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產(chǎn)僅900余擔(dān)。嗣后，著力恢復(fù)傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格，產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后，因改制綠茶，僅保持少量生產(chǎn)，年產(chǎn)約800擔(dān)。
E、坦洋工夫
    坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地。
坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。
F、白琳工夫 


③、 烏龍茶
    烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類�；�本工藝過程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚 的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異勝而形成各自獨特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著。
A、武夷巖茶 

    所以深受人們賞識，在于它的品質(zhì)優(yōu) 異。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，原因有三：一是有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境；二是有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三是歸功于獨 特精湛的制作工藝。 武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，“銳則濃長，清則幽遠”。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
    大紅袍，武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽,可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質(zhì)，使巖茶愛好者更增加了對它的好奇心，傳說頗多。有人說，茶野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之。還有的說：樹高十丈，葉大如掌，生峭壁間，風(fēng)吹葉墮，寺僧拾制為茶，能治百病；當?shù)剡�傳說大紅袍為巖上之神所有，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶可自顧，無需人管理，有偷竊者，立即腹痛，非棄不愈，因此系神所栽，凡人不舶先嘗。
    大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。兩旁巖壁直立，日照不長，氣溫變動不大，更巧妙的是，巖頂終年有細小甘泉由巖谷滴落，滋潤茶地，隨水流落而來的還有蘚苔類的有機物，肥沃土地，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚。據(jù)行家評定，大紅袍的品質(zhì)很有特色，它與其它名叢對照，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味——桂花香，而其它名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。
    武夷肉桂 “奇種天然真味好，木瓜微釅桂微辛，何當更續(xù) 歌新譜，雨甲冰芽次第礦。清代蔣衡的《茶歌》中，早就對肉桂的獨特品質(zhì)特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感。 巖茶品種的選育，以優(yōu)異品質(zhì)為先決條件，并依據(jù)生長環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉形葉色等特征確定花名。 肉桂就是以香型為特征冠以花名的。近代科學(xué)對肉 桂香氣進行分析，確定屬清花果香型。證明了前人對 肉桂香氣的評價是準確的。
    肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評定， 肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖 泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香， 湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
B、 閩北水仙及其它
    閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質(zhì)別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”(《建甌縣志》1929年)，“果奇香為諸茶冠”。
水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙產(chǎn)地不同，命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的稱閩南水仙。廣東饒平、潮安用原產(chǎn)于潮安鳳凰山的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有勝群體品種之一，選用優(yōu)良單株栽培、采制者，又稱鳳凰單叢。
    制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同，閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結(jié)，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序，采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進行，高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又有相異之處。其制作工序是：萎凋(曬青或室內(nèi)萎凋)、搖青、殺青、揉捻、初烘(俗稱走水焙)、包揉、足火。成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀，香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。
C、 鐵觀音
    鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補茶 話焉”，說明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記 載。18世紀后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮曼錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶 杜牧詩中的“杏花村”到底在哪里

　　“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村�！� 晚唐詩人杜牧創(chuàng)作的七言絕句《清明》，以其清新流暢的語言、生動傳神的藝術(shù)形象、優(yōu)美含蓄的意境，千百年來廣為傳誦。因此，人們對“杏花村”的屬地也產(chǎn)生了濃厚的興趣。山西臨汾、安徽貴池、江蘇徐州和南京、湖北麻城等地均自稱杏花村在他們那里。上個世紀50年代，中國文化界、學(xué)術(shù)界也就“杏花村”的屬地進行了討論。目前主要有三種說法，一是“山西說”，這種說法流傳甚廣，山西杏花村汾酒公司還對“杏花村”進行了商標注冊；二是“安徽貴池”說，依據(jù)是杜牧的貴池任職經(jīng)歷和《清明》的詩意，央視主持人王小丫主持的《開心辭典》節(jié)目也曾確認杏花村在安徽貴池；第三說法則認為杏花村是泛指，根本就不是真實的村莊名。其實，人們在研究“杏花村”的屬地時，遺忘了一個不該忽視的地方，那就是杜牧的出生地長安。

　　杜牧和長安樊川的關(guān)系

　　杜牧（公元803－852年），字牧之，京兆萬年（今陜西西安）人。大和二年（828年）進士，授宏文館校書郎。多年在外地任幕僚，最終官至中書舍人，終老故地樊川。

　　杜牧出生在唐長安一個顯赫的官僚家庭，祖父杜佑為三朝元老，官至宰相，對于自己的出生地，杜牧在一首詩中這樣描述：“舊地開朱門，長安城中央�！倍庞拥母�邸位于朱雀門外東邊往南的第三坊安仁坊，在唐代這條大街兩邊居住的都是三品以上的官員。

　　杜牧的童年和青少年時期是在長安城度過的，直至25歲中進士進入官場，之后宦海沉浮，前后四次任職于長安。晚年回到長安后，杜牧用多年的積蓄修建了位于長安朱坡的別墅。最后，杜牧終老長安，入葬于現(xiàn)在長安引鎮(zhèn)司馬村的杜氏祖墳。

　　杜牧祖居地就在長安朱坡村，杜枚的多首詩都提到或者描述過這個地方。朱坡地處樊川，樊川又名后寬川，是當時城南風(fēng)景最秀麗的地方。杜牧的祖父杜佑曾任淮南節(jié)度使15年，回到故鄉(xiāng)樊川后，難忘做官時的江南瓜洲古鎮(zhèn)，遂把杜家種瓜的地方命名為“瓜洲村”。傳說杜牧年輕的時候也在這里種過瓜，瓜洲村北不遠就是樊川八大寺之一的牛頭寺，杜牧年輕的時候在寺西念書。

　　牛頭寺的西邊，有個村叫“杏花村”。唐代詩人溫庭筠的《與友人別》曰：“半醉別都門，含凄上古原。晚風(fēng)楊葉社，寒食杏花村。”在唐代，出了長安城南門明德門不遠就是少陵原，少陵原有個村子叫杏花村，杜牧晚年與詩人溫庭筠有過交往。研究與杜牧有關(guān)的地名，這是出現(xiàn)最早的“杏花村”，比山西臨汾、安徽貴池當?shù)赜涊d的“杏花村”都要早。

　　北宋時期，政府官員張禮有一卷專著叫《游城南記》，這是研究唐長安城南郊地區(qū)地理遺址的重要文獻，時間是北宋哲宗元年（1086年），距離唐朝滅亡不到200年�！队纬悄嫌洝份d：“龍?zhí)迷谂ｎ^寺之西，寺故有龍泉塔院，此堂即其地也。泉北有塔，俗稱龍?zhí)闷乱玻�甚平衍，中多植杏，謂之杏花坪，見杜詡《勝游錄》�！辈楸楣砰L安周邊村莊，叫“杏花村”或“杏花坪”的，只此一家。由此可以斷定，溫庭筠詩中描述的“杏花村”和200年后張禮記載的“杏花坪”，是一個地方。而且，這個地方離杜枚的居所特別近。

　　唐長安清明前后的天氣

　　杜牧居住的地方位于唐代長安的樊川故地。樊川位于唐代長安城的南郊，東南起自江村，西北至塔坡，為一東西長約 15公里的帶狀盆地。這里南望終南山，北倚少陵原，清澈的潏河水橫貫其間。隋唐時期又引清明渠從少陵原下通過，河渠縱橫，植被茂密，山清水秀，桃紅柳綠。自古八水繞長安，秦嶺北坡山林茂密，八水多發(fā)源于此，且水勢較大，再加上昆明池、影娥池、靈池和太液池等10處天然湖泊，良好的自然環(huán)境給唐長安降雨提供了充分的條件。

　　《中國歷朝氣候變化》一書顯示：隋唐年間，中國東部季風(fēng)區(qū)呈現(xiàn)“四濕”夾“三干”的特點，四個濕潤期為公元590年－640年、710年－740年、810年－820年、880年－900年。杜牧生于公元803年，卒于852年。數(shù)據(jù)推測，從小他就有更多的機會體驗“清明時節(jié)雨紛紛”。

　　如今，生活在西安的居民都很清楚，清明節(jié)前后幾乎年年下雨，下面是中國天氣網(wǎng)記載的近年西安清明節(jié)前后的天氣。

　　2016年4月5日 小雨

　　2015年4月5日 小雨

　　2014年4月5日 陰（10日雨）

　　2013年4月4日 小雨

　　2012年4月5日 晴（9日雨）

　　2011年4月5日 陣雨

　　2010年4月4日 小雨

　　2009年4月3日 小雨

　　連續(xù)8年間，只有兩年清明的當天無雨，但這兩年下雨的時間與清明相隔不到5天。由此可以推測，唐長安“清明時節(jié)雨紛紛”是可能的。

　　唐代樊川酒業(yè)發(fā)達

　　“酒家”是《清明》詩中“借問酒家何處有？”的另一個必備條件。

　　唐代，少陵原畔的泉水特別多。“下杜鄉(xiāng)故園，泉聲繞舍啼”（杜牧《朱坡》），史載，杜牧郊居的園中有千回百折的九曲池。在牛頭寺西，還有一條天然的溝塹“祁姓溝”（《新唐書》：杜氏出于祁姓），溝道很深，多泉眼，一年四季水流不斷，一直匯入坡底下的清明渠里，形成一個不小的池沼（勛蔭陂）。這里不僅泉眼眾多，水質(zhì)也特別好，以牛頭寺旁的“九龍潭”最為出名。唐武則天曾到過這里，她有一首詩為證：“山窗游玉女，澗戶對瓊峰。巖頂翔雙鳳，潭心倒九龍。酒中浮竹葉，杯上寫芙蓉。故驗家山賞，惟有風(fēng)入松�！彼�質(zhì)好，水量大，千年不絕。1900年，慈禧太后逃亡至西安，一行人飲用的就是九龍?zhí)兜乃�。直到現(xiàn)在，這里還不斷有泉水涌出。

　　好水產(chǎn)好酒。在唐代，都城長安就是全國酒業(yè)的中心，酒的釀造水平高、產(chǎn)銷兩旺。劉禹錫“勸君多飲長安酒，南陌東城占取春”，說明長安酒在人們的心目中具有很高的地位。另外，從劉禹錫的《百花行》：“長安百花時，風(fēng)景宜輕薄，無人不沽酒，何處不聞樂”；戴叔倫的“客來應(yīng)是酒頻賒”；岑參的“愛客多酒債”“取酒蝦蟆陵下，家家守歲傳卮”都可以看出，長安釀酒、賣酒的地方特別多。

　　樊川釀酒有傳承，康有為來西安時曾寫下了“朝吟杜曲酒，夕觀樊川月”的詩。時至今日，“長安酒廠”的水就取自少陵原，它是古代長安樊川酒業(yè)的一個縮影。

　　不可忽略的要素

　　原詩中，有一些不可忽略的要素。一、少陵原自古溝壑縱橫、綠草豐茂，原坡地不適宜種莊稼，特別適合放牧，現(xiàn)在這一帶仍有人在放牛、養(yǎng)羊；二、原坡地視線受限，加上古柏森森，轉(zhuǎn)一道彎就是一景，牧童站在放牧的地方，前方視線受限，所以不能直指，需要“遙”指，這符合當?shù)氐牡孛蔡卣�；三、杜家祖墳在杜牧住所東北方向的引鎮(zhèn)司馬村，《清明》詩中的情景，應(yīng)該是清明時節(jié)，杜牧上完墳回來的路上看到的（杏花村在西）。四、杜牧對當?shù)氐牡匦魏苁煜�，知道杏花村里有酒。牧童指一下，他就知道牧童指的是杏花村�?/p>

　　綜上所述，杜牧《清明》詩中的“杏花村”應(yīng)該在長安。唐代“杏花村”，現(xiàn)在叫雙竹村，屬于長安韋曲街辦。過去這個村還叫過“杏花坪”“御史莊”“雙竹莊”和“坡底村”。